전어구이와 파무침

가울에 꼭 맡고 지나가야 할 전어 굽는 냄새. 다른 생선과 달리 굽기 시작함과 동시에 고소한 냄새가 솔솔 나니 집에서도 비린내 걱정 없이 구울 수 있어요. 바싹하게 구워 씹을수록 고소한 뼈도, 어두일미라는 머리도 놓치지 말고 맛보세요. 재료(2인분) 필수 재료 전어(6마리), 대파(10cm) 양념 소금(1), 참기름(2) 양념장 소금(0.1)+고춧가루(0.3)+참기름(1) 1. 전어는 칼날을 이용해 꼬리에서 머리쪽으로 비늘을 살살 긁은 뒤 칼집을 넣고    소금(1)을 고루 뿌려 20분 정도 두고, *Tip. 전어는 살이 연해 내장을 빼지 않고 구워야 모양이 부서지지 않아요. 2. 대파는 반으로 잘라 안쪽 심지를 제거한 뒤 먹기 좋은 길이로 채썰고, 3. 양념장은 섞어 두고,    [소금(0.1)+고춧가루(0.3)+참기름(1)] 4. 전어는 물기를 뺀 뒤 중약 불로 달군 팬에 식용유(1)를 둘러 앞뒤로 노릇하게 굽고, *Tip. 전어에 식용유를 발라 그릴이나 오븐에 구워도 좋아요. 5. 채 썬 대파는 양념장에 버무리고, 6. 구운 전어는 접시에 올리고 참기름(2)을 바른 뒤 파무침을 곁들여 마무리